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大理  曲靖臥式烤房烤煙控制器|密集烤房控制器

曲靖臥式烤房烤煙三階段烘烤：
　　（一）、煙葉變黃規(guī)律：
　　1、煙葉變黃的制約因素是溫度和濕度。
　　2、煙葉變黃的溫度是32～45C°，35～8C°葉綠素減少*快，*佳變化溫度為35～42C°。
　　3、變黃期有利于脫水的*佳溫度是38～42C°。
　　4、裝炕后10小時前變黃慢，10小時后變黃快。
　　5、表相：葉面變黃從葉尖開始到葉基部。煙筋變黃：下部變黃溫度45～46C°，中部46～47C°，上部47～49C°，粗煙筋可在52C°前變黃。煙筋變黃的標(biāo)志是黃白色。
　（二）、煙葉香氣變化規(guī)律：
　　1、香氣的形成分三個，即：田間生長過程、烘烤調(diào)制過程和發(fā)酵醇化過程。
　　2、烘烤與香氣的關(guān)系：變黃階段是香氣前體物質(zhì)的形成過程；定色階段是形成致香物的過程，充分延長52～54C°的時間是形成香氣的關(guān)鍵；干筋階段是香氣的揮發(fā)和凈化過程。
　　（三）、煙葉脫水規(guī)律：
　　變黃階段脫水30～40%，標(biāo)志是煙葉塌架，變黃變軟，煙筋纏手不斷拆；定色階段脫水40～55%，標(biāo)志是煙葉基本全干，大打筒；干筋階段脫水15～20%，煙筋全干。
　　（四）、煙葉變黑規(guī)律：
　　1、變黃才會變黑，變黃脫水不同步，導(dǎo)致硬變黃，必然烤黑煙。
　　2、44C°之前不會變黑。
　　3、煙葉水份越大越易變黑，越小越難以變黑。失水量小的煙葉在44～47C°會掛灰。
　　4、濕度越大越易變黑，升溫越快，變黑越快。
　　（五）、三階段烘烤的一般技術(shù)要領(lǐng)：
　　1、變黃階段：35～42C°。
　　（1）技術(shù)原則：穩(wěn)干球溫度，調(diào)整濕球溫度，充分延長時間，確保變黃變軟。
　　（2）、起點溫度：一般32～34C°。掌握的原則：一是根椐當(dāng)時的氣溫，起點溫度比環(huán)境溫度高4～6C°；二是根據(jù)煙葉素質(zhì)，素質(zhì)好的煙葉起點溫度可低一些，差的稍高一點；三是根據(jù)烤房的密度，密度大起點高，密度小起點低；四是根據(jù)底棚位置，底棚低的起點低一點，底棚高的起點高一點。
　　（3）、變黃程度：起點溫度要保證底棚煙尖變黃，大量變黃在35～38C°進(jìn)行，42C°必須全炕80% 煙葉黃片青筋，微帶青，底棚80%煙葉基本全黃，表現(xiàn)為黃片青筋，葉基部微帶青。下部葉應(yīng)在40～42°C完成變黃變軟，水份大的煙葉可在42度完成變黃變軟；中部葉在40度變黃，但42度必須變黃變軟；上部葉在38度變黃，但42度必須變軟。
　　（4）、脫水程度：42°C之前必須保證達(dá)到煙葉變黃變軟，全炕煙葉塌架。防止硬變黃，即煙葉變黃，但脫水少，煙筋脆。如果對煙葉判斷失誤，起點溫度低，變黃階段不敢排濕，就會導(dǎo)硬變黃。硬變黃就必然烤黑煙。變軟的標(biāo)志是煙葉有彈性，煙筋在手指上纏繞不斷拆。
　　（5）、干濕球溫度差：1～2.5C°（*大4—5C°）水份大的煙葉干濕差大（4—5C°），水份小的煙葉干濕差小（1—2.5C°）。
　　（6）、變黃期排濕主要靠天窗，松動地洞。
　　2、定色階段：43～54C°
　　（1）、技術(shù)原則：逐步加大燒火，適度加強(qiáng)排濕，穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度。
　　（2）、升溫：42～48C°每3小時升1C°，48～52C°每1～2小時升1C°，54C°左右充分延長時間（要有12～24小時），促進(jìn)香物質(zhì)形成，使煙葉背面灰白色消除。應(yīng)看煙靈活掌握，防止死搬死套。
　　（3）、濕球溫度：干球42～50C°，濕球37～9度（水分大的煙葉37～38C°）；干球50°C以后，濕球38～40C°。
　　（4）、控制點：46C°煙葉勾尖卷邊；48C°小卷筒；54C°全炕大卷筒。小卷筒指煙葉未干卷筒，大卷筒指煙葉的葉干，筋不干。
　　（5）、注意事項：升溫快易掛灰；升溫慢素質(zhì)差煙易烤壞，素質(zhì)好煙易烤暗；干濕球差拉不開是危險信號，要出現(xiàn)蒸片，原因密度大，排濕不暢；
　　3、干筋階段：55～70C°
　　（1）、技術(shù)原則：控制干球溫度。限定濕球溫度，適當(dāng)減小通風(fēng)，適時停止燒火。
　　（2）、要領(lǐng)：升溫速度，每小時1C°，濕球溫度40～43C°， *高溫度70C°，關(guān)閉天窗時濕度不超過43C°，炕中部煙葉有5～10%的煙筋3～5厘米未干時停火。嚴(yán)防高溫烤紅煙。
　　4、嚴(yán)格掌握四個控制點的煙葉外觀要求：
　　42度煙葉變黃變軟，46度煙葉勾尖卷邊，48度煙葉小卷筒，54度煙葉大卷筒。