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公司名稱：廣西威顏節(jié)能科技有限公司
會(huì)員級(jí)別：免費(fèi)會(huì)員

臘味包含很多，常見(jiàn)有臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘排、臘雞、臘蛋、臘豆干等品種。其實(shí)，臘味的含義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。很多東西都可以用來(lái)做臘味。
    而現(xiàn)在臘味的品味有很多，有湖南臘味，廣式臘味，四川臘味，幾乎每個(gè)地方都有適合本地的臘味。其中湖南臘味，廣式臘味，四川臘味是臘味這個(gè)大家族的主流。

臘味的大致做法是把肥瘦適中的豬肉（當(dāng)然也可以是其他肉，雞鴨魚(yú)兔都可以）切條或剁碎，用生抽、燒酒、鹽、白糖腌制大約10分鐘，然后把肉碎灌進(jìn)干腸衣去，用筷子頭壓實(shí)，然后把灌實(shí)的腸衣截成一段段，用細(xì)繩壓緊。拿去晾曬或者烘干即可（如果是做臘肉，免灌直接曬）。一般來(lái)講，*好是在刮北風(fēng)的大晴天曬臘味，所以好臘味一般叫做秋冬臘味。晾曬大概一個(gè)星期就差不多可以吃了。

臘腸烘干的三步工藝

臘腸的質(zhì)量好壞除了與臘腸的配料工藝有關(guān)系，更取決與臘腸的干燥工藝。臘腸干燥過(guò)程不僅要去除物料中的水份，使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量。還影響臘腸的色、味、形等觀感的指標(biāo)要求，與臘腸產(chǎn)品在今后一段時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)也息息相關(guān)。高溫?zé)岜煤娓晒に嚵鞒痰闹饕�分三個(gè)階段。

（1）  等速干燥階段

歷時(shí)5—6小時(shí)，在物料裝入烤房后兩小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60—65℃。不用排濕，目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過(guò)程也是調(diào)味品和肉的一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，可以控制肉不變色，不變味。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45—50℃，濕度在50—55%范圍內(nèi)，濕熱空氣由排濕口自動(dòng)排除，熱泵回收熱量。這一階段表面水份已被蒸發(fā)，色澤從進(jìn)料時(shí)的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。此階段為轉(zhuǎn)色期，然后將臘腸從烤房?jī)?nèi)拿出，將臘腸的頭尾倒轉(zhuǎn)懸掛，再送入烤房，進(jìn)入臘腸的第二烘干      過(guò)程。

（2）  減速干燥階段

歷時(shí)15—18個(gè)小時(shí)，有分兩發(fā)色期和收縮定型期。發(fā)色期：溫度控制在52—54℃，時(shí)間為4—6小時(shí)，濕度控制在45%，臘腸慢慢從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，且腸衣開(kāi)始收縮。為了防止腸衣的表面形成硬殼，發(fā)色期后，要采用通風(fēng)冷卻的辦法來(lái)處理。熱泵主機(jī)停止加熱，打開(kāi)排濕口排出濕熱的空氣，加入冷風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)干燥，這樣可以使臘腸的表皮溫度迅速下降，有利于水份從臘腸內(nèi)部的水份向表面遷移。收縮定型期：要持續(xù)11—12小時(shí)，在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水份含量繼續(xù)減少，臘腸明顯收縮，外表呈凹凸不平的現(xiàn)象，外形大局已定。在收縮定型的中期，即開(kāi)始收縮定型期5—6小時(shí)，在采用半小時(shí)冷風(fēng)冷卻方式，以緩解表面水分蒸發(fā)和內(nèi)部水份遷移的矛盾，至收縮定型結(jié)束完成。

（3）  快速干燥階段

本階段中制約干燥速度的決定因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥的速度，溫度升高到60—62℃，烘干時(shí)間控制在22—24小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右，臘腸*終烘干的濕度控制在17%以下。
威顏高溫?zé)岜门D腸烘干機(jī)的結(jié)構(gòu)：

1、熱泵加熱機(jī)組。
2、保溫箱體裝置。
3、熱風(fēng)循環(huán)裝置。                     
4、自動(dòng)排濕裝置。
5、智能控制裝置。

威顏高溫?zé)岜门D腸烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)：

1、可以有效地保證被烘干物料的質(zhì)量。

2、烘干過(guò)程溫度分布均勻，溫濕度可以自動(dòng)控制。
3、安全可靠、烘干過(guò)程不存在對(duì)人造成傷害的危險(xiǎn)。
4、烘干過(guò)程能耗低，有效地減少運(yùn)行成本。
5、通用性強(qiáng)（一機(jī)多用），減少了投資費(fèi)用的同時(shí)，提高了設(shè)備的利用率和有效使用率

6、  產(chǎn)品可以適用于：臘腸烘干、肉類(lèi)干燥、臘肉烘干、香腸烘干、板鴨烘干、牛肉烘干、豬肉烘干等臘味加工企業(yè)使用，可以有效的解決臘味在烘干干燥過(guò)程中出現(xiàn)的出油、開(kāi)裂變形、變色、食品污染等問(wèn)題，產(chǎn)品全自動(dòng)運(yùn)行，烘干過(guò)程免人工值守，自動(dòng)恒溫恒濕、自動(dòng)判斷濕度自動(dòng)除濕等優(yōu)點(diǎn)，是傳統(tǒng)臘味烘干設(shè)備所不能及的，而且運(yùn)行費(fèi)用超低。

威顏臘腸烘干機(jī)組參數(shù)

用戶在選用我們的產(chǎn)品時(shí)可以參考以下方式選定型號(hào)

1、》5P烘干機(jī)適配于大小約20立方米的烘干房使用，可放產(chǎn)品700斤左右，每小時(shí)平均用電6度左右。

2、》10P烘干機(jī)適配于大小約40立方米的烘干房使用，可放產(chǎn)品1500斤左右，每小時(shí)平均用電12度左右。